Krok 1: Rozgrzej i przygotuj
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj tłuszczem i oprósz mąką dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 20 cm lub wyłóż je papierem do pieczenia.
Krok 2: Ubij jajka z cukrem
W dużej misce ubij jajka z cukrem mikserem na wysokich obrotach przez 5 minut. Tak, całe 5 minut. To sekret lekkiego i puszystego ciasta bez chemicznych środków spulchniających, które robią za niego całą robotę.
Mieszanina powinna być lekka, gęsta i potroić swoją objętość. Po podniesieniu trzepaczek, powinna opadać grubą wstążką, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni ciasta, zanim zniknie.
Krok 3: Dodaj waniliową śmietankę kremówkę
w ekstrakcie waniliowym.
Krok 4: Dodaj suche składniki.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Przesiej połowę do masy jajecznej i delikatnie wymieszaj szpatułką – tylko do połączenia się składników. Przesiej i wmieszaj pozostałą połowę.
Krok 5: Dodaj mleko i masło
Wymieszaj mleko i roztopione masło w małej misce. Wlej ciasto wzdłuż brzegów i delikatnie wymieszaj, aż wszystko się połączy. Nie mieszaj zbyt długo.
Krok 6: Pieczenie
Rozłóż ciasto równo do przygotowanych foremek. Piecz przez 12–15 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a patyczek wbity w środek będzie suchy.
Pozostaw do ostygnięcia w foremkach na 5 minut, a następnie wyjmij je na kratkę i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Podczas pieczenia ciasta: Przygotuj krem.
Krok 1: Podgrzej mleko i śmietankę
W średnim rondlu połącz mleko i śmietankę kremówkę. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masa zacznie lekko wrzeć (bulgotać na brzegach, ale nie wrzeć).
Krok 2: Ubij żółtka jaj
W średniej misce ubij żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą, aż masa stanie się lekka i gęsta.
Krok 3: Zahartuj jajka
Powoli wlewaj około ½ szklanki gorącej mieszanki mlecznej do masy jajecznej, ciągle mieszając trzepaczką. Zapobiegnie to ścinaniu się jajek.
Krok 4: Wymieszaj i wygładź
Wlej mieszankę jajeczną z powrotem do rondla z resztą mleka. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje i delikatnie zagotuje się, około 2–3 minut.
Krok 5: Wyjście
Zdjąć z ognia. Dodać wanilię i masło, ubić na gładką masę. Przełożyć masę do miski, docisnąć folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni (aby zapobiec utworzeniu się kożucha) i schłodzić w lodówce.
Przygotuj polewę migdałową
W małej misce wymieszaj pokrojone migdały, roztopione masło, cukier i cynamon (opcjonalnie).
Rozłóż je na blasze do pieczenia i praż w temperaturze 175°C przez 5–7 minut, aż będą złocistobrązowe i aromatyczne. Uważaj – szybko się przypalą.
Złóż ciasto
Krok 1: Wygładź ciasto.
Jeśli wierzch Twojego ciasta jest wypukły, wygładź go ząbkowanym nożem.
Krok 2: Utwórz
Ułóż jedną warstwę ciasta na talerzu. Równomiernie rozprowadź schłodzony krem na wierzchu.
Krok 3: Góra
Połóż drugą warstwę ciasta na wierzchu. Delikatnie dociśnij.
Krok 4: Udekoruj
Posyp cukrem pudrem i prażonymi migdałami.
Krok 5: Pokrój na plasterki i podawaj
Pokrój na kawałki i podawaj. Zobacz, jak znika.
Profesjonalne porady dotyczące idealnego ciasta
1. Jajka w temperaturze pokojowej są ważne
Zimne jajka nie ubiją się do tej samej objętości. Wyjmij je na 30 minut przed rozpoczęciem ubijania lub podgrzej w misce z gorącą wodą przez 5 minut.
2. Ubijaj przez 5 minut.
Nie oszczędzaj na tym. Długi czas ubijania nadaje ciastu strukturę i lekkość bez użycia chemicznych środków spulchniających.
3. Obróć, nie mieszaj.
Delikatnie wmieszaj suche składniki i masło. Pamiętaj, aby w cieście pozostało jak najwięcej powietrza.
4. Przed napełnieniem pozostawić do całkowitego ostygnięcia
Ciepłe ciasto + zimny budyń = roztopiona masa. Bądź cierpliwy.
5. Zrób to z wyprzedzeniem
Warstwy ciasta można upiec dzień wcześniej i przechowywać w opakowaniu w temperaturze pokojowej. Krem można przygotować dwa dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
Nieskończone wariacje
Wersja czekoladowa:½ szklanki mini kawałków czekolady do kremu.
Wersja cytrynowa:
Dodaj 1 łyżkę skórki cytrynowej do ciasta. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny do kremu.
Wersja jagodowa:
Ułóż warstwami świeże maliny lub pokrojone truskawki z kremem.
Wersja kawowa:
Dodaj 1 łyżkę proszku do pieczenia do miksera. Dodaj 1 łyżeczkę do kremu.
Inwersja pomarańczowa:
Dodaj 1 łyżkę skórki pomarańczowej do ciasta. Dodaj 1 łyżkę likieru pomarańczowego do kremu.
Z czym podawać
kawa czy espresso – klasyczne połączenie
Bita śmietana – odrobina nigdy nie zaszkodzi
Świeże jagody – wyraźny kontrast z bogatym kremem
Szczypta kakao – dla dodatkowej elegancji
Lody waniliowe – bo czemu nie?
Temperatura przechowywania
