Co to za biała substancja w jajkach? (Uwaga, spoiler: to nie jest to, co myślisz!)
Rozbijesz jajko i oto jest.
Ta dziwna biała i włóknista masa przyczepiona do żółtka.
Przez lata wiele osób uważało, że to coś złego. Wada. Znak, że jajko zostało zepsute. Może nawet coś, co trzeba było usunąć.
Ale oto prawda:
Ta biała, włóknista część jest całkowicie normalna.
Jest bezpiecznie.
Jest jadalny.
I faktycznie jest to znak, że jajko jest świeże.
Ma nawet nazwę: chalaza (wymawiane szu-LEJ-zug).
Czym dokładnie jest chalaza?
Obraz
Obraz
Słowo chalaza pochodzi od greckiego słowa oznaczającego “mały węzeł”.
Dalej »Nie jest to:
Zarodek
Skrzep krwi
Pasożyt
Znak zepsucia
jajka Chalaza to naturalna struktura białkowa złożona ze skręconych nici białka jajowego (albuminy).
Jej funkcja?
Trzymaj żółtko wyśrodkowane wewnątrz jajka.
Pomyśl o tym jak o naturalnym systemie zawieszenia. Utrzymuje żółtko na miejscu i zapobiega jego dotykaniu skórki.
Jeśli jajo zostanie zapłodnione, ta struktura pomaga chronić rozwijające się pisklę, stabilizując żółtko.
Dlaczego są dwie chalazy?
Większość jaj ma dwie chalazy: po jednej z każdej strony żółtka.
Te chalazy kotwiczą żółtko niczym mały hamak zawieszony wewnątrz białka.
Gdy rozbijasz jajko do miski, zwykle widać, że jedno pasmo jest wyraźniejsze niż drugie.
Czy widoczna chalaza oznacza, że jajko jest świeże?
Tak, i to jest ważne.
Bardziej widoczna chalaza zwykle wskazuje, że jajko jest świeższe.Białko staje się bardziej płynne.
Żółtko się spłaszcza.
Chalaza staje się mniej widoczna.
Więc jeśli widzisz grubą, jędrną biel pasmę przyczepioną do okrągłego, wydłużonego pąka, to dobry znak.
Czy jest bezpieczny do jedzenia?
