Czy można jeść kiełki ziemniaków… Oto, co musisz wiedzieć
Prawdopodobnie już tego doświadczyłeś.
Sięgasz do spiżarni, bierzesz ziemniaka na obiad i zauważasz kilka małych „oczek” wpatrujących się w ciebie. Z powierzchni zaczynają wyrastać maleńkie kiełki, co stawia cię przed ważnym pytaniem:
Czy kiełki ziemniaków są nadal bezpieczne do spożycia?
Odpowiedź nie zawsze jest oczywista.
Chociaż ziemniaki są podstawą kuchni i mogą przetrwać tygodnie, jeśli są odpowiednio przechowywane, nie pozostają świeże wiecznie. Gdy kiełki zaczną się pojawiać, warto przyjrzeć się im bliżej, zanim dodasz je do kolejnego posiłku.
Oto, co powoduje kiełkowanie ziemniaków, czy są bezpieczne do spożycia i jak zachować ich świeżość na dłużej.
Dlaczego ziemniaki kiełkują?
Ziemniaki to żywe struktury roślinne, co oznacza, że naturalnie dążą do wzrostu, gdy warunki są sprzyjające.
Kiełkowanie zwykle występuje, gdy ziemniaki są wystawione na działanie:
Światła
Ciepłych temperatur
Wilgoci
Gazu etylenowego z pobliskich produktów, zwłaszcza cebuli
Jeśli ziemniaki leżą na blacie kuchennym, w pobliżu słonecznego okna lub są przechowywane razem z cebulą, istnieje większe prawdopodobieństwo, że wykiełkują.
Wiele osób zakłada, że chłodzenie rozwiąże problem, ale, co zaskakujące, przechowywanie ziemniaków w lodówce nie jest zalecane.
Niskie temperatury mogą przekształcić część skrobi ziemniaczanej w cukier, wpływając zarówno na smak, jak i konsystencję po ugotowaniu.
Czy kiełki ziemniaków są bezpieczne do spożycia?
Odpowiedź zależy od stopnia zaawansowania procesu kiełkowania.
zobacz ciąg dalszy na następnej stronie
Jeśli kiełki są małe
Jeśli ziemniak jest nadal jędrny i ma tylko kilka małych kiełków, możesz go uratować.
Usuń:
Kiełki
„Oczka”
Wszelkie zielone obszary na skórce
Następnie dokładnie obierz ziemniaka przed gotowaniem.
Jeśli ziemniak jest pomarszczony lub mocno wykiełkowany
Jeśli ziemniak ma:
Wiele dużych pędów
Pomarszczoną skórkę
Pomarszczony wygląd
Miękkie miejsca
najlepiej go wyrzucić.
Na tym etapie ziemniak zaczął się rozkładać i może zawierać wyższe stężenie naturalnie występujących toksyn.
W razie wątpliwości bezpieczniej jest go wyrzucić.
Ukryte toksyny w kiełkach ziemniaków
Wszystkie ziemniaki naturalnie zawierają związki zwane:
Solaniną
Chakoniną
Substancje te pomagają chronić ziemniaka przed owadami i chorobami.
W świeżych ziemniakach ich poziom jest zazwyczaj niski i nie stanowi problemu.
Jednak wraz z wiekiem ziemniaków, kiełkowaniem lub ekspozycją na światło, te związki mogą wzrastać.
Najwyższe stężenia występują zazwyczaj w:
Kiełkach
Oczkach
Zielonych częściach skórki
Biały miąższ ziemniaka zawiera znacznie niższe poziomy.
Spożywanie dużych ilości tych toksyn może prowadzić do takich objawów, jak:
Mdłości
Wymioty
Biegunka
Ból brzucha
Ból głowy
Gorączka
W większości przypadków objawy mają łagodny przebieg, ale u niektórych osób mogą wystąpić poważniejsze reakcje.
Czy gotowanie niszczy toksyny?
Niestety, samo gotowanie nie eliminuje całkowicie solaniny i chakoniny.
Gotowanie, pieczenie, smażenie lub opiekanie może zmniejszyć ilość niektórych toksyn, ale znaczne ich ilości mogą pozostać, jeśli kiełki i zielone części nie zostaną najpierw usunięte.
Dlatego prawidłowe przycinanie i obieranie są ważne, jeśli zdecydujesz się na użycie lekko kiełkujących ziemniaków.
Nigdy nie należy jeść surowych kiełkujących ziemniaków.
A co z zielonymi ziemniakami?
Czy zauważyłeś kiedyś, że ziemniak zmienia kolor na zielony?
Sam zielony kolor pochodzi z chlorofilu, pigmentu wykorzystywanego przez rośliny podczas fotosyntezy.
Chlorofil nie jest szkodliwy.
Zobacz ciąg dalszy na następnej stronie.
Zielone ziemniaki często zawierają jednak podwyższony poziom solaniny i chakoniny, ponieważ obie rozwijają się w podobnych warunkach – głównie pod wpływem światła.
Jeśli tylko niewielki fragment jest zielony, można go czasami odciąć.
Jeśli większość ziemniaka jest zielona, najbezpieczniej jest go wyrzucić.
Jak zapobiec kiełkowaniu ziemniaków
Właściwe przechowywanie może znacznie wydłużyć okres przydatności ziemniaków.
Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu
Idealne miejsca to:
Spiżarnia
Szafa
Pomieszczenie magazynowe w piwnicy
Unikaj bezpośredniego światła słonecznego i nadmiernego ciepła.
Trzymaj ziemniaki z dala od cebuli
Cebula uwalnia gazy, które mogą przyspieszyć kiełkowanie. Przechowuj te warzywa oddzielnie, jeśli to możliwe.
Używaj oddychających pojemników do przechowywania
Ziemniaki potrzebują przepływu powietrza.
Dobre opcje to:
