Rośliny strączkowe są często określane jako „absorbery cukru” ze względu na wysoką zawartość błonnika, który spowalnia wchłanianie glukozy i ogranicza nagły wyrzut insuliny. Ta właściwość sprawia, że są one niezbędne w diecie diabetyków.
Oprócz regulowania poziomu cukru we krwi, rośliny strączkowe są bogate w witaminy i minerały: witaminy z grupy B, potas, selen, magnez, wapń i żelazo.
Magnez przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania mięśni, układu nerwowego i utrzymania prawidłowego ciśnienia krwi, natomiast żelazo bierze udział w transporcie tlenu i wzroście komórek.
Przydatne właściwości roślin strączkowych
Rośliny strączkowe występują w różnych kształtach, kolorach i smakach: fasola, ciecierzyca, soczewica, groch.
Można je spożywać na świeżo, suszone, konserwowane lub mrożone i doskonale komponują się z niemal każdym daniem, od śniadania po kolację.
Dietetycy zalecają spożywanie około trzech misek fasoli tygodniowo.
Ta prosta zasada pomaga utrzymać zdrowie serca i naczyń krwionośnych, a także stabilizować poziom cukru we krwi.
Inne warzywa korzystne dla diabetyków
Rośliny strączkowe to nie jedyne produkty spożywcze pomagające kontrolować wysoki poziom cukru we krwi.
Przeczytaj więcej na następnej stronieBrokuły – zawierają chrom, który reguluje poziom cukru; są bogate w błonnik i ubogie w węglowodany.
Szpinak – źródło magnezu, niezbędnego do wchłaniania węglowodanów i skutecznego działania insuliny; niemal bezkaloryczny.
Kalafior jest świetną alternatywą dla ryżu i makaronu. Zawiera sulforafan, który pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.
Marchewki – mimo lekko słodkiego smaku, mają niski indeks glikemiczny i są bogate w beta-karoten.
Cukinia – zawiera mało kalorii i węglowodanów, ale dużo wody i błonnika; nadaje się do stosowania na diecie.
Zielona fasolka – bogate źródło witamin i substancji, które pomagają obniżyć poziom cukru we krwi.
Jarmuż (kapusta liściasta) – zawiera przeciwutleniacze i witaminę C, która pomaga kontrolować poziom cukru we krwi.
